桂林芬：農家風味
稱得上是全廣州第一間專做桂林菜的食店“桂林芬”，原來在廣州已無聲無息地開了四間分店。這一天我們慕名而去的是其赤崗分店。據說蘇姓老闆經常到桂林的農家去搜尋新菜,因此這裡走的是桂林農家菜路子，賣相不好看，卻保持了農家風味，粗中有細。
大熱天裡吃羊肉，似乎與時令相悖。但在桂林芬里，卻總可以看到食客們在大啖羊肉。原來這道出名的乾燜羊肉，正是蘇老闆去年在桂林“尋寶”的一個收穫。把優質的東山羊切塊，用醬汁撈過後，放到內里舖了一層姜、蔥、蒜等佐料的壓力鍋里去燜。整個燜的過程里都不放水，充分利用羊肉本身的汁液，從而保證了羊肉的精華不會流失。上台時，以一鐵鍋為容器，並配有一煤氣灶不斷加熱，使羊肉的溫度保持溫熱。一向不喜歡吃羊肉的好友這會兒也忍不住一再下箸。
去過桂林的人都知道啤酒是做菜的好原料。這裡的啤酒牛蹄，正是選用了桂林出名的“漓泉”啤酒，和用了30多種藥材及馬肉熬制而成的桂林滷水，與牛蹄一起在大鐵桶里煲上至少4小時。原本堅韌的牛蹄，斬件時竟需用斧頭伺候，這時候也變得酥軟，輕輕一咬就能使它骨肉分離。戴上一次性手套，拿著一塊牛蹄大啃，再大啖幾口漓泉啤酒，讓人直呼“過癮”。
值得一試的還有桂林泡姜，姜只有手指般粗細，脆嫩而姜味重。用泡姜、泡蒜、桂林滷水和辣椒作味料泡製出來的酸辣肉蟹，汁醬淋漓，蟹肉非常入味，酸中帶辣，非常刺激。
灕江又一軒：乾鍋當道
開在天河北路繁華路段上的灕江又一軒，是廣州桂林菜館裡的新貴，雅致而帶點洋化。初次走進灕江又一軒，覺得很奇怪，怎么這裡的每張桌子中間都挖了一個洞，露出下面的煤氣灶？難道只是為了打邊爐？
菜牌打開的時候，謎底終於解開。原來它是為這裡最出名的乾鍋系列服務的！所謂乾鍋，就是採用不沾鍋用具，鍋的形狀和鍋仔的類同，只是略大一些，成菜無湯汁，並以濃郁的姜蔥味料及秘制醬汁佐味。上席之後用小火加熱，且需不時用特製的勺子翻動，可謂獨具一格。乾鍋以“乾”著稱，不著湯水，而盡得濃香。這裡的乾鍋菜式很多，像乾鍋肥腸、乾鍋牛雜、乾鍋甲魚之類的，如果不點上一個，那真是白來了！
田螺雞是桂林名菜，所以我們這次矛頭直指乾鍋田螺雞。據說這道菜是採用龍勝溫泉溪水裡的田螺、廣西走地土雞及大苗山里特殊香料秘制而成。菜的分量很足，半鍋田螺雞兩個人吃已綽綽有餘。佐料中有紅辣椒，開始時還只是微辣，煮得越久，辣椒味逐漸滲入肉中，為味覺帶來了新一波的刺激。
灕江鮮：河鮮主打
桂林的灕江這么出名，好食之徒自然就盯緊了這秀水裡的野生河鮮了。每天用飛機空運新鮮的灕江河鮮到廣州，此招一出，怪不得位於天河立交旁的灕江鮮雖然不是開在繁華路段，也招徠了不少識食之人。
灕江野生魚有很多種，這天看到是日馬尾骨正在做特價，48元一斤，於是兩個人就先點了半斤馬尾骨。服務員介紹說，做法有兩種，一種是清水煮，一種是用豆腐燜。清水煮，就是做魚湯，方法是用桂林純淨泉水清煮，除了放少許鹽外不放任何調料，滾煮10分鐘左右即可食用，勝在夠清鮮。如果用豆腐燜，魚的味道就會濃郁得多了。這種做法則是用小鍋上，下方的酒精爐火不斷加熱，魚肉卻久煮不爛，切成小塊的豆腐也很是入味。
豬肚雞是菜譜上沒有的，但是你叫得出名字，店家自然不會教你失望。碩大的瓷盆端上來之後，只見湯中泡著一個鼓鼓囊囊的豬肚，待把豬肚剪開之後便露出了一隻完整的雞。聽說這道菜是快失傳的古菜甲魚豬肚雞的簡易版，豬肚裡塞進了土雞，就不會縮得太小。荔浦芋頭好是眾所周知的了。用芋頭茸做成的荔浦芋茸丸，丸子裡再包入一個蛋黃，小巧精緻。表皮酥脆，芋茸粉、軟，入口即化，鹹蛋黃的加入令丸子的味道不至於太淡。