。豬肉皮可以單做的。紅燒最多，還有豬皮凍。豬皮切成細條，加入適量的清水及蔥、姜、大料、料酒，放入鍋中用溫火熬至肉皮酥爛、湯汁粘稠，連料帶湯置於容器內，撈去殘皮，加入少許鹽和醬油，冷卻，就成了皮凍。皮凍下酒最宜。
合肥有一種東西，也是豬皮做的，叫做炸油皮。將買回的豬皮洗淨、晾乾、切成細條，在陽光下曬成硬幹，放在油里炸至顏色金黃、整個膨化，撈出。放各種作料，涼拌著吃。在合肥街頭，賣涼拌菜的，都有炸油皮，買的時候都不單買，再買點豆腐乾、海帶絲、海白菜、煮花生米什麼的一塊拌。調料就是油、鹽、味素、蔥末、蒜末、辣椒油一類，冷盤攤都有。炸過的豬皮沒有什麼油腥味，脂肪都炸沒了，一條一條像切細的海綿，而吃起來又勁道，著實不錯。第一次吃，如果沒人告訴，你決猜不出是葷菜，而且還是用豬皮做的。
除了豬皮，驢皮也可以吃，就是比較的費工夫，拿文火熬去吧，一直熬到稀爛為止，估計少說也得熬兩天。驢皮最多還是拿去做驢皮膠了。驢皮膠就是阿膠，中醫稱驢皮膠味甘、性平，功能補血止血，滋陰潤肺，用處大了。不過末了，還是得入口，不能說和吃沒有一丁點關係。驢皮可以千變萬化，這不但在巴爾扎克的小說《驢皮記》記中有詳細的記載，而且中國人早將驢皮製成了千變萬化的皮影，唱起了皮影戲。由此可見，驢皮可以是屬於藝術的，而藝術是精神食糧，因此，說到底，驢皮還是食物。
牛皮質地堅硬、韌性好，所以一般有兩個用途：一個是用來吹，一個是變成人皮的替代品。但牛皮也不是不能吃，要吃，一定要在生死攸關的關鍵時刻。長征途中，紅軍戰士缺吃少喝，甚至隨身帶的一點糧食都吃完了，而沼澤中又沒有可以充飢的食物，這時候，牛皮帶和牛皮鞋成了救命的東西。牛皮鞋和牛皮帶被切成小塊小條煮著吃了，很多戰士因為吃了牛皮而走出了草地，成為了中國革命的骨幹。可以在某種程度上說，牛皮為新中國的成立做出了不可磨滅的貢獻。
羊皮主要用來偽裝，馬皮是勇士的裹屍布，食用價值都不大，不在我們的討論範圍以內，需要撰文另述。家禽就不說了。等過了這陣子，我們消滅了禽流感，再來說這些鳥東西也不遲。