如何增加油、醋的香味？

  食醋有其特有的香氣，如果在醋里滴幾滴白酒，再略加點鹽，食醋就變成醋，而更加香氣濃郁。為了增加食用油的香味，可把油入在鍋里加熱，並加入花椒等完成炸糊。冷卻後裝入清潔的容器中備用。用這種油炒菜味道特別香。做菜應如何放鹽？如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調中的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽；用花生油炒菜時最好先放鹽、後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃麴黴素的毒性，有利於保障身體健康。如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。