原料配方 富強粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鮮蛋1公斤 豬油2.25公斤 蘇打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖漿50克 清水250～400克 掃面蛋250克 蓮蓉5公斤(餡料)
製作方法 先將麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把蘇打粉均勻灑在麵粉上，中間放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖漿、豬油混合後，然後拌入麵粉和勻，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包蓮蓉餡，皮與餡的比例為2∶1，包成圓形，放進餅盤，掃第一次蛋漿，待乾後再掃第二次蛋漿入爐，用中火烤至金黃色，餅呈山形，有裂紋，即成蓮蓉甘露酥。
操作關鍵 1.蘇打粉必須放在麵粉中，以免在溶料過程產生二氧化碳散失，影響成品疏鬆膨脹。
2.食臭粉和食粉必須用水溶解後才能使用，否則成品局部出現黃色斑點而有苦味。
3.將麵粉拌入時，不能搓揉，防止麵團和筋和瀉油。
質量標準 色澤金黃，油潤，香滑鬆化可口，有蓮蓉香味。