原料配方 富強粉1.5公斤 豬油550克 白砂糖(或糖漿)100克 糖冬瓜1.5公斤 糖醃肥肉500克 潮州粉300克 欖仁150克 花生油150克 掃面蛋250克 玫瑰糖100克 清水約500克
製作方法 1.水油皮的調製：用富強粉1公斤，豬油250克，白砂糖(或糖漿)100克，清水350～400克。餅皮調製方法與爽糖酥相同，但皮要軟些。
2.酥心的調製：富強粉500克、豬油300克、調製方法與爽糖酥心同。
3.餡料的調製：糖冬瓜1.5公斤、糖醃肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克、清水約150克、玫瑰糖100克。先把糖醃肥肉切粒與糖冬瓜研爛成蓉狀，邊進欖仁、花生油、清水混合，最後投入潮州粉拌勻即成餡料。
4.成型與烘烤：以酥皮包入餡料，用酥棍擀成扁圓形，在餅面上打上若干小孔，掃上蛋漿，入爐用中火烤至餅面現出金紅色，餅邊如象牙色，即成冬蓉酥。
操作關鍵 1.爐溫用中火約150℃，防止溫高烤焦。
2.餅面須用釘刺幾個小孔，防止烤熟後餅皮突出。
質量標準 色澤金紅，油潤鮮艷，餡邊象牙色，完整美觀，不露餡，厚薄大小均勻，入口香甜軟滑，餅皮層次分明。