湯川天筍

【製作過程】
1、天筍乾的漲發：將天筍乾和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時，取出剪去老的筍頭，切成長5厘米左右的段。

2、炒鍋燒熱下入豬油（燒筍乾類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香，再下入筍乾煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍乾為準），調入鹽、醬油、味素、白糖（此菜味道可稍偏甜、喜辣的還可以放些辣椒）、老酒，用中火燒至湯汁不多時，用澱粉水勾芡，再調入少許老酒，放入蔥段，淋上明油出鍋即成。