拉糟魚塊


【菜名】 拉糟魚塊

【所屬菜系】 閩菜

【特點】 糟香撲鼻,外紅裏白,肉嫩可口。

【原料】 主輔料:鮮黃魚1000克(其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可)。調配料:紅糟25克,蛋清1個,乾澱粉100克,花椒鹽10克,白糖20克,味素、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許,花生油1000克(約耗120克)。

【製作過程】

1.將鮮魚洗淨,切下頭尾,待用。

2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片(去脊骨),切去魚月能(划水)去魚皮,切6×3×2厘米的魚塊。

3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡,加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。 

4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。

5.用蛋清和乾澱粉製成蛋清漿,將醃漬的魚塊上漿。

6.油鍋置旺火上燒熱,劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋,炸熟後起鍋,瀝乾油,裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭,成整魚形,淋上香油即成。