肉鬆

【特點】 (福建菜) 【原料】 瘦豬腿肉（３００克）、紅糟（７５克）、黃酒（７５克）、白糖（４５克）、清湯（７００克）。 【製作過程】 一、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水裡川一下，拔去血水後取出放好。二、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然後將肉塊放下一同炒透後，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收乾，肉料泡起發鬆，取出，冷卻即好。炒時不能過久，以免肉被炒焦而發苦。