原料： 淨鱟尾肉……400克、乾澱粉……10克、水發香菇……25克、濕澱粉……25克、淨冬筍…100克、紹酒…10克、番茄片………25克、精鹽……3克、鴨蛋清……2個、味素……2克、辣椒片……1.5克、豬骨湯……100克、蒜末……25個、豬骨湯……100克、嫩薑片……1.5克
特點： 海鮮河鮮、味道香辣
製作過程：
1. 將鱟尾肉軟骨剔淨，切成薄片，用精鹽1在、味素0.5克加少量清水調成汁，把鱟肉片漿勻稍醃，鴨蛋清盛於碗，打散後，加入乾澱粉拌成蛋粉糊。
2. 番茹片、嫩薑、辣椒片、蒜末、濕澱粉、紹酒、精鹽、味素、骨湯一併調成滷汁，冬筍切成片。
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將醃好的鱟肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而後，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底。
4. 炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入滷汁煮沸勾芡，然後放入過沒鱟肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。
注意： 1. 鱟片用味素、精鹽及清水調成的汁漿勻稍醃，可合鱟片入味，掛糊炸後，炒熟下至沒有後味。
2. 鴨蛋清打散後，加乾澱粉拌成蛋粉糊，這裡，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡。
