白燒魚翅

原料： 水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（５００克）、光母雞（１只）、雞油９少許）、豬蹄膀（１只）、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（１２００克） 
 

製作過程：

一、將魚翅整隻放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠乾水分，以拔除海腥味。

二、將母雞剖開，去內臟，洗淨；將蹄膀也洗淨理清，一起放入開水鍋內川一下，以拔除血水。

三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯，然後用溫火燜酥（約三小時），取去蹄膀、雞不要，將魚翅連同湯汁到入另一鍋內將湯收濃。再用鹽、濕菱粉調和，下鍋勾薄芡，澆上少許雞油即好．