茄汁雞肉
【原 料】
嫩雞肉300克,番茄醬50克,紹酒20克醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克水澱粉20克,胡椒粉,l克,蔥薑片20克,薑末2克花生油500 克,黃酒味素少許。
【製作過程】
①將雞肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油,l0克、胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,l00克,浸,l0分鐘後加入花生油,醃,l小時；
②炒鍋上火,油燒至六成熱,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油；
③炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味素、少許湯,用水澱粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
