紫蓋肉

【特點】 (福建菜)
【原料】
五花豬肉（１塊，５００克）、雞蛋（２只）、黃酒（１２５克）、白糖９７５克）、醬油（１６５克）、菱粉（少許）、麵粉（２５克）、清湯（２５克）
【製作過程】
一、將五花肉修齊，理清，放入開水鍋里川一下，以拔去血水，取出，抹上醬油。

二、開大熱豬油鍋，將肉放入鍋內拉一下，濾去油，加上清湯、醬油、糖、酒、用小溫火將肉燒透（約一小時），取出，抹上菱粉，再抹上用雞蛋、麵粉調和的薄糊。

三、另開溫火熱豬油鍋,將肉放入炸酥並呈紫色後取出,切片裝盤即好.