五彩蝦松　

【特 點】 此菜五彩繽紛，鮮脆可口，特適合老年人品嘗。
【原 料】
主輔料：鮮蝦250克，淨冬筍25克，蔥白1根，水發冬菇1朵，青椒半個，紅蘿蔔25克。調配料：雞蛋清半個，蒜頭2
【製作過程】
1.鮮蝦洗淨去殼、去腸泥；冬菇去蒂；紅蘿蔔去皮。

2.蝦肉用白毛巾輕輕壓乾水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬筍、紅蘿蔔、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。蒜頭剁成末。

3.蝦粒與雞蛋清、味素、乾澱粉拌勻醃漬待用；冬菇丁、冬筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕澱粉調勻待用。

4.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散。待蝦成白色，倒進漏勺，炒鍋留余油，倒入調勻的調配，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。