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| 基本特點 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉４００克，熟火腿３０克，雞油２５克，蜜柑２個，味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 製法： １、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗乾淨，把火腿切片待用。 ２、把雞油、味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛於碗中，攪勻成調味料。 ３、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調味料拌勻後盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。 |
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| 基本特點 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉４００克，熟火腿３０克，雞油２５克，蜜柑２個，味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 製法： １、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗乾淨，把火腿切片待用。 ２、把雞油、味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛於碗中，攪勻成調味料。 ３、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調味料拌勻後盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。 |
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