芽苗類蔬菜是一種營養豐富、沒有污染的綠色食品。我國很早就開始了芽苗類蔬菜的栽培和食用，在古籍《神農本草經》中就有關於“大豆黃卷”熂瓷垢閃說幕貧寡浚牭募竊亍５攪慫未，便有用大豆發豆芽作蔬菜的文字記錄。
傳統的芽苗類蔬菜以黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽為主。但是近年來，隨著人們對綠色食品的追求，傳統的芽苗類蔬菜又出現了許多新的品種。
芽苗類蔬菜的食法頗多，既可以生食涼拌，也能炒成熱菜，還可以作為燙火鍋的配菜。由於芽苗類蔬菜質地非常脆嫩，為了保持其風味特色及營養成分，在烹製時須注意以下幾點：
1、生食涼拌前若要沸水汆燙，須快速下鍋，快速撈出，而且要投涼；
2、芽苗類蔬菜用於制湯時，應在調味後、起鍋前下入；
3、用於燙火鍋或炒制時，燙炒的時間要短。
下面就介紹幾款芽苗類蔬菜的製法，供參考。
三絲熗豆苗
≮美食原料≯
龍鬚豌豆苗450克，熟火腿絲50克，冬菇絲50克，紅椒絲50克，薑末5克，蒜末10克，蔥花20克，精鹽、味素、美極鮮醬油、醋、蚝油、花雕酒、鮮湯、色拉油各適量。
≮美食做法≯
1、豌豆苗擇洗淨，控乾水分；
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，先下入薑末、蒜末熗鍋，再下入熟火腿絲、冬菇絲、紅椒絲、豌豆苗煸炒，烹入花雕酒及醋，淋入少許鮮湯，調入精鹽、美極鮮醬油、蚝油和味素，炒至豌豆苗及冬菇絲、紅椒絲斷生時，撒入蔥花，起鍋裝盤即成。
≮美食特色≯
色澤豐富，質地爽脆，鹹鮮微辣。
果絲拌蕎麥苗
≮美食原料≯
蕎麥苗350克，蘋果絲50克，梨絲50克，山楂糕絲30克，精鹽、白醋、綿白糖各適量，桔瓣若干個。
≮美食做法≯
1、蕎麥苗擇洗淨，入沸水鍋中焯至斷生後，撈出投涼，然後撈起控乾水分；
2、將蕎麥苗、蘋果絲、梨絲共納一盆，加入精鹽、白醋、綿白糖拌和均勻，裝入盤中，用桔子瓣圍邊，面上再撒上山楂糕絲即成。
≮美食特色≯
脆嫩爽口，果香濃郁，味道酸甜。
乾煸長生果芽
≮美食原料≯
長生果芽450克，豬肥瘦肉絲50克，紅椒絲25克，蔥花25克， 花椒數粒，精鹽、料酒、白糖、醬油、味素各適量，色拉油800克(約耗75克)。
≮美食做法≯
1、長生果芽洗淨，入沸水鍋中焯至八成熟，撈出投涼，然後撈起控乾水分；
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入長生果芽略炸一下後，撈出控油；
3、鍋留底油少許，下入肥瘦肉絲，炒至肉絲水氣已乾時，撒入花椒、紅椒絲爆香，倒入長生果芽煸炒，烹入料酒，調入精鹽、白糖、醬油，至鍋中原料全部煸乾時，調入味素，撒入蔥花，翻勻後，起鍋裝盤即成。
［注］長生果芽即花生果芽。
≮美食特色≯
成菜乾爽，鹹鮮香辣。
腰片拌蘿蔔芽
≮美食原料≯
蘿蔔芽200克， 豬腰300克，薑片10克， 蔥段30克， 精鹽、料酒、味素、醋、美極鮮醬油、芝麻醬、香油各適量。
≮美食做法≯
1、蘿蔔芽擇洗淨，控乾水分，然後加精鹽、味素拌好，裝入盤中墊底；
2、豬腰去掉腰臊，切為梳子薄片，先用薑片、蔥段、精鹽、料酒醃漬片刻，然後去掉姜蔥，將腰片入沸水鍋中焯熟後撈出，投涼，撈起擺在盤中蘿蔔芽上；
3、用芝麻醬、香油、精鹽、味素、醋、美極鮮醬油調好味汁，淋在盤中腰片上，即成；
≮美食特色≯
蘿蔔芽爽脆，腰片細嫩，醬香濃郁。
油燜黑豆芽
≮美食原料≯
黑豆芽450克， 熟雞肉75克，薑絲10克，蔥絲25克， 精鹽、料酒、味素、美極鮮醬油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
≮美食做法≯
1、黑豆芽擇洗淨，入沸水鍋中焯一水後，撈出投涼，然後撈起控乾水分；熟雞肉切二粗絲；
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，先投入薑絲爆香，再下入雞肉絲，接著倒入黑豆芽翻炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、美極鮮醬油，略燜後調入味素，用水澱粉勾薄芡，撒入蔥絲，起鍋裝盤即成。
≮美食特色≯
豆芽細嫩，鹹鮮爽口。