巧炒豆芽菜

　豆芽菜含水量高，在烹調時易出水經不起長時間加熱。放少許醋可使豆芽既斷生，又不出水軟化。因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，使豆芽菜增強脆性。另外，放少許醋，還可以達到保護豆芽菜營養素的目的及除掉豆芽的豆腥味。