一、芹葉拌筍乾
芹菜葉洗淨後投入沸水鍋內打焯成熟，撈出後投涼，控乾水分後改成碎末。鹹筍乾洗淨後用溫水浸泡軟，撕成細條狀後沸水打焯，開鍋後撈出投涼，控乾水分後改成小丁。將碎末和小丁裝盤，加精鹽、白糖、紅油、味素和少量的香油，拌和均勻，即可裝小碗扣盤。此菜清淡爽口，口味鮮鹹辣略帶甜味，並具有芹菜特有的清香味，為佐酒佳肴。
註：如果沒有鹹筍乾，也可用罐頭筍、香豆腐乾或粗粉條。
二、翡翠魚羹
芹菜葉洗淨後投入沸水鍋內打焯成熟，撈出後投涼，控乾水分後裝入植物粉碎機內，粉碎成茸狀。小黃魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後用蔥結、薑片、精鹽、料酒和胡椒粉醃漬20分鐘左右，控淨餘水上屜蒸熟，熟後揀出蔥結、薑片和所有的魚骨，把魚肉改成蒜瓣狀。炒鍋加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鮮湯、調味品、魚肉和魚湯汁，燒開後找好口，淋上水澱粉，待芡汁具有一定的粘稠狀即可裝盤，上桌前撒上少量火腿末，點上香油。此菜色澤碧綠，滋味鮮美，滑嫩清香，為下飯佳肴。
註：如果沒有小黃魚，也可用小鯧魚、小鰨魚或者各種河魚。
三、椒鹽脆葉
芹菜葉洗淨後投入沸水鍋內打焯成熟，撈出後投涼，控乾水分後用精鹽、料酒、味素和胡椒粉醃漬一下。全蛋液加麵粉、澱粉和少量啤酒，攪拌成全蛋粉糊狀。將醃漬的芹菜葉控乾水分，倒入全蛋粉糊內，攪拌後使芹菜葉表面帶有全蛋粉糊。炒鍋加寬油，燒至四五成熱，將芹菜葉與全蛋粉糊，一柳一柳地下鍋汆炸，待全蛋粉糊呈金黃色、外表酥脆時即可撈出裝盤，上桌時帶上椒鹽，或者撈出後，炒鍋加底油，放入蔥末、薑末、蒜末、青紅椒末，倒入主料，撒上椒鹽炒均勻，即可裝盤。此菜質地酥脆，口味鹹鮮，清淡爽口，為佐酒佳肴。