蟹的出肉方法

出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時分腿、螯、臍、身四個部分（注意死蟹多變質有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。
一、出腿肉：蟹肚朝上，頭朝外，用手向前扳下蟹腿，煎去兩頭，用桿杖在蟹腿上滾壓，即可擠出腿肉。
二、出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的兩個鉗子似的腿），先用小捶子輕敲兩下使之破殼，再剝殼，肉即出來。
三、出蟹黃：先扳下蟹臍，用小挖勺挖出小黃，再剝去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黃。
四、出身肉：整隻蟹除去腿、螯、背、臍後，即為蟹身。用小刀將蟹身劈開，再用小刀刮或小攝子攝出蟹肉來。
出完蟹肉即可做出各種美味的菜餚來。