哪些食物不宜放味素

些食物不宜放味素

炒雞蛋不宜放味素。

因為雞蛋本身含有許多與味素萬分相同的谷氨酸，還含有其他風味萬分，這些成分混合在一起構成了雞蛋本身獨特的天然鮮味。

在鹼性環境條件下（如做饅頭）加味素烹調會使味素鮮味降低。

在酸味食物中，酸性條件會使味素發生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，不僅降低鮮味，而且對人體健康有害。所以酸味食物或加鹼食物不宜加味素。