雪花雞肉

雞胸脯肉切片(要順絲切，要不你最後得到一堆渣)，倒入一些香油和薑末，拌勻後放幾分鐘(注意這裡不要放鹽)，然後倒入溫油鍋里劃散，變白了就撈出，然後在鍋里加些本身沒有特別味道的素菜(推薦木耳)加油炒熟(這一步可以省略)，在小碗裡倒半杯牛奶，加澱粉，鹽，薑末，蔥花，味素，調勻後倒入鍋里，翻炒至芡汁變稠，倒入雞片，翻勻出鍋。注意，雞片裡的香油，用牛奶和薑末勾芡都是此菜的關鍵，不可省。還有，勾芡後再放肉，這可不多見。