若說這個世界上有一種東西是百吃不厭的，就只有米飯。水汽氤氳，飯香襲人。蒸、煮、炒、燴、撈、湯，樣樣皆能搭配。但是一到夏天，這米飯似乎有“雞肋”之嫌，悶熱的天氣，使人的胃口一下失去很多。
其實，大傢伙不用為夏日沒胃口吃飯擔心，只要在米上多做些文章，多想些花樣就行了。瞧瞧下面這些用米做成的菜、點心、零食和甜品，個個面孔迥異，花色繁多。看來，只要多花心思，普普通通的白米飯也能“七十二變”。
米點心繫列
點心類的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成麵團或是打成糊，配上各種餡料做成，但是由於原材料和蒸、烤等做法上的差別，款式千變萬化。
椰松卷
看起來好像香蕉餅一樣，但是是綠色的。外面的一層麵皮是大米粉用香葉汁攪拌成糊在平底鍋煎成的，裡面的餡料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬制的。外層細膩軟滑，裡層餡料清香，甜而不膩。
九層糕
非常有特色的一道點心，最值得一提的是需要上籠反覆蒸上九次。做法是用雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以天然香料色素攪拌之後在容器內倒上薄薄的一層，上籠蒸熟，之後取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反覆九遍。由於使用了不同的天然香料色素，每一層的米漿蒸熟之後都呈現不同的顏色，做工複雜，但是看起來很漂亮。吃的時候要一層一層撕著吃，口感很有韌性，清香微甜。
珍珠糯米丸子
珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成，其做法的思路應是來源於傳統湯圓，但是這道菜里丸子的個頭就大了很多。這道點心的做法很簡單，用米把瘦肉包起來，團成丸子，上籠屜蒸20分鐘。成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，如同顆顆飽滿的珍珠，既可當菜又可當主食來吃。
糯米大腸
這道菜和糯米蓮藕有異曲同工之妙，都是將糯米灌入某種可以當作容器的食物里，前面的是大腸，後面的是蓮藕，上籠屜蒸熟後再切片。
做法：用糯米和綠豆再配上一些香菜末，攪拌均勻之後塞入豬大腸，蒸熟之後切片。把糯米大腸片裹上玉米粉炸熟，吃的時候蘸上甜辣醬。形式別致，吃法亦別致，非常有創意。
瑞糕
這是一種咖啡色的菱形小點心，是用泰國進口的粘米粉、木薯粉加上澄粉製作而成。粘米粉是一種特殊的糯米粉，吃起來綿軟香糯，非常可口，是一種別具東南亞特色的點心。
海鮮荷葉飯
上世紀二三十年代，有人用荷葉包雞，用荷葉蒸鱔，可以保持食物的新鮮而不易發餿，在夏天尤其適用。後來就發展成荷葉飯，把隔夜飯炒過用荷葉包來蒸了當點心出售，一下子在茶樓間流行開來。做這個飯要用泰國香米，相比國產大米，煮後顆粒感明顯且不易膨脹，賣相更佳，並且新米和陳米要根據做法的不同而相應調整比例，使飯有些黏而不至於過黏。
做法：市場有乾荷葉賣，但講究點的店家會特地到農村去收購新鮮荷葉，自己煮過、烤過，儘量保留荷葉的清香。將上好的泰國香米在前一晚煲熟，攤開晾乾之後，第二天下鍋炒熱，加上明蝦等海鮮及配料，用荷葉包上放進烤爐烤上5-6分鐘。荷葉的清香滲進飯中，與海鮮的香氣爭相纏繞齒頰之間，尤受女性喜歡。若用排骨做原料，則另有一種濃香味。
雞肉盅頭飯
盅頭飯最早出現在上世紀二三十年代的廣州，那時飲早茶的風氣很盛。一般茶樓到中午十二點才供應午飯，但搬運工人卻要在早上六點開工，四點就要吃飯，於是茶樓便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的鳳爪排骨，當點心一樣蒸，慢慢成為大眾愛吃的食品。盅頭飯用新米摻舊米煲，如果大米浸泡的時間太長，米的味道就變淡；在煲的過程中，如果加的不是高湯而是開水，飯的口感也會打個折扣，所以細節才是味道的關鍵所在。
做法：選上好香米用涼水浸泡15分鐘，瀝水後攤開，加雞油、蒜蓉、乾蔥用慢火炒上10分鐘，再加雞粉、鹽、胡椒粉、味素、高湯，從大火、中火、小火一路細細調整，待到盅內的水收乾之際，放入事先醃好的雞肉等原料，一共煲上13-15分鐘，造型誘人的雞肉盅頭飯就大功告成了。米飯本身已有香味，加上雞肉嫩滑的口感，相得益彰。
日式鰻魚粒炒飯
漢朝馬王堆出土的竹簡，有“卵樨”一味，就是飯加蛋，或許這就是最早的炒飯了。金鑲銀，銀鑲金，都是蛋炒飯。前者是把飯炒好後才放蛋，每一粒飯都呈金黃色，後者是只用蛋白炒飯。曹雪芹在《紅樓夢》的眾多名菜中提到了“金鑲銀”，名氣也就不脛而走。炒飯最好也是用隔夜煲好攤涼的飯，因為冷飯流失了一些水分，炒起來不容易濕黏。
做法：炒飯是很家常的料理。將兩個蛋黃打勻後與飯拌好，正好彌補了隔夜飯較硬的缺陷。將飯倒入不粘鍋，用慢火把飯和雞蛋炒乾，加入蘿蔔碎、蒜蓉末、乾蔥末、日本鰻魚汁後改大火炒香，加入鹽、雞粉調味便可出鍋，然後將加熱後的日本鰻魚切成粒狀在炒飯上擺好，就是一碗金黃色的香噴噴的飯。在炒飯的過程中不要加水，如果用豬油炒的話會特別香。
原汁鳳梨海鮮飯
焗飯是經典的義大利食品，與比薩、意大利麵一樣，深受世界美食愛好者的喜愛。
焗飯的配料很豐富，製作工藝也十分考究，最後放進烤箱進行烘烤的步驟尤為關鍵，米飯與其他配料的充分融合，以及口感的既香濃又滑軟，全在此一舉。此飯也是用隔夜飯做的。
做法：在新鮮鳳梨橫面1／4之一處切開，挖出鳳梨肉，將隔夜的冷飯拌上蛋黃，炒至飯與蛋黃變乾之後放入鳳梨殼內，撒上適量芝士粉以增強香味；鳳梨肉切成丁，加上雞丁、蝦仁，一起填入鳳梨殼中，將整個鳳梨放進烤爐焗上5-6分鐘，鳳梨的甜香挾卷著飯香撲鼻而來，迎面更是豐盛的視覺享受，每一勺飯都浸染了鳳梨汁，甜中微酸，讓人胃口大開。
通常選用帶綠葉的鳳梨，賣相佳。挑選時要注意只選約1.5斤重的綠鳳梨，發黃的鳳梨都是放了一個月以上的，在烤爐焗過以後口味會變差。
粽香排骨
其實這道菜無論從外形和本質上都和傳統的粽子相似，而粽子本身就是一道由米變化來的介於主食和點心之間的食品。北方的粽子將糯米和小棗、豆沙用粽葉包成，做甜品的時候居多，大多只在端午節應景。而南方由於粽葉和糯米的原材料比較豐富，一年四季都能見到，而且餡料豐富多變，這道粽香排骨源於湖南民間，其實就是用小排骨做餡料的粽子，由於是鹹味的，也就上桌當了一道菜。
做法：把醃製過的新鮮排骨和糯米用粽葉包成小四角形，不過比普通的粽子要小一半左右，然後放入鋪好粽葉的籠屜中，大火蒸20分鐘即可。蒸熟之後粽葉的清香融進了糯米里，而咬開糯米後發現排骨。與另外兩道菜“糯米排骨”或者“糯米雞”相同，都有一種尋到寶的快感。這道菜包成小元寶式，從賣相上又多了一層趣味，從味道上來講，糯米包裹排骨最大限度地保證了原汁原味。
桂東糍粑
糍粑可以算是米的遠方親戚，在南方的很多地方都能見到。把泡過幾個小時後的糯
米磨漿之後放入布袋擠乾水分，把布袋內剩下的米糊做成條狀上籠蒸熟，就是糍粑的半成品。之後可以用來炒著吃或者炸著吃，有點類似於年糕的感覺。
做法：桂東糍粑是來自湖南的一種民間小吃。把來自湖南家鄉的糍粑用油炸熟，撒上芝麻，裝在竹編的小簸箕裡面，金燦燦的，模樣看起來非常可愛，吃起來很有韌性，非常香口。