[原料/調料]主料：茄子250克 麵包250克 配料：香菇
調料：料酒，鹽，薑汁，澱粉，麵粉，雞蛋青，高湯
[製作流程]1， 茄子去皮用專用模具刀切成直徑4厘米的筒狀，然後切成厚0.6厘米的圓片，麵包也切成同樣大小的圓片。麵粉中加入水調成漿糊狀，抹在麵包上，再把切好的茄片放在上面，作成12個備用。
2， 將雞蛋清打成泡糊，加入澱粉調均。香菇切成細絲，把12個麵包圓片每個上抹上蛋泡糊，再在上面擺成金錢型。
3， 炒勺里放入油，燒至二成熱時放入金錢餅，炸透後擺盤即可。
4， 炒勺里放入高湯，薑汁，鹽，味素，燒開後淋入水澱粉勾芡，淋入金錢茄餅上即可。
特點：形似金錢，鹹鮮適口。