主料：大隻雞髀2隻（重約600克），薑絲1湯匙，蔥2條切絲，雞蛋半隻。
醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙。
芡：浙醋3湯匙，水3湯匙 ，茄汁11/2湯匙，糖21/2湯匙，生粉一茶匙，鹽1/4茶匙。
做法：
1、雞髀洗淨抹乾水，斬件（或去骨，肉切厚件）；加醃料醃20分鐘。
2、雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀，加入雞塊攔勻。
3、燒熱平底鑊或中式鑊，放下適量之油燒滾，將雞一件件放入油鑊中，炸熟撈起。
4、在鑊中放下1湯匙油，爆香薑絲，下芡煮滾，放下雞塊炒勻上碟，放下蔥絲。
註：浙醋可用大紅浙醋或鎮江香醋均可。