主料：
水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。
調料：
濕澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味素4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。
做法：
1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味素(1克)醃餵10分鐘；
2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味素(1.5克)，濕澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；
3、醃餵過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街
4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；
5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味素(1.5克)，燒沸時，用濕澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；
6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；
7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味素(1.5克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。
小貼士：
魚肚，即魚鰾，是魚的沉浮器官，經剖制曬乾而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。魚肚營養豐富，乾品含蛋白質84.4%，含脂肪0.2% 。“紅梅魚肚”是遼寧省參加全國烹飪名師技術表演鑑定會表演菜，為瀋陽市鹿鳴春飯店特一級廚師劉敬賢(全國最佳廚師)製作。選用遼寧沿海特產魚肚為主要原料，用蒸、烤兩種方法製成。因制茸的大蝦須製成紅梅形狀，故得其名。
此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，鹹甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細，講究火候，工藝複雜，製做精巧等多種特點。