原料：
鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。紅糟25克，蛋清1個，乾澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味素、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。
做法：
1、將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。
2、用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚鰭，去魚皮，切成6×3×2厘米的魚塊。
3、紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。[]
4、把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。
5、用蛋清和乾澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。
6、油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油，五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
特色：
糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口。