火蒙鞭筍的做法

原料：

嫩鞭筍400克、芝麻油10毫升、乾蝦子5克、色拉油500毫升、紹酒10毫升、白糖10克、醬油25毫升、奶湯125毫升、味素2克、濕澱粉10克。

做法：

1、將鞭筍洗淨，對剖開，用刀拍一下切成條塊。[]

2、炒鍋置中火上，下色拉油，放入鞭筍，顛鍋略煸，隨即加入奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火上煮5分鐘後，加精鹽、味素，用濕澱粉稀勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿未，淋上熟雞油即可。

特點：

筍壯鮮嫩，紅白相映，色澤雅麗，食時爽脆，為杭州傳統名菜中夏令時菜。