|
配料： 豬五花肋條豬肉500克,綠葉菜250克,綿白糖15克,精鹽2克,醬油40克,味素2克,紹酒10克,姜1片,茶葉15克,蔥段1根,花椒10粒,熟豬油20克,花生油500克(耗約25克),濕澱粉10克,糖色5克. 操作： ①將五花肋條肉皮上毛和油污刮掉,下鍋煮至六成熟取出,趁熱在肉皮上抹一層糖色.炒鍋上火,放花生油燒至八成熱,將肋條肉放入(皮朝下),蓋鍋蓋,炸至皮起皺紋似虎皮時,用漏勺撈起,冷透後用刀切成10厘米長,1厘米厚的肉片 。 ②將花椒放在菜板上,薑片蓋住花椒,用刀輕拍一下,使花椒嵌在薑片中.將花椒醬片蔥段放入碗中,將肉片鋪在上面成梳形,加醬油25克,白糖10克,紹酒10克,放入蒸籠內蒸熟取出。 ③炒鍋上火,放熟豬油10克,將綠菜葉丟入,加精鹽20克,白糖2.5克,味素1克炒熟,放在肉碗上.將蒸肉的原鹵倒入炒鍋中,將肉片連菜口入菜盤中間,去掉姜,蔥,花椒,炒鍋在上火,加雞清湯50克,醬油15克,白糖2.5克。 |