紅燒圈子
配料：
豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕澱粉，嫩韭芽。
特色：
色澤金黃，滷汁稠濃，香糯肥腴，嫩如麵筋，鹹中微甜。
菜系：
shanghai
操作：
先將豬直腸里外翻洗乾淨，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發硬緊縮，撈出放在盛器內用鹽或米醋搓揉，除去粘液漂淨，再放入湯鍋內加蔥結，姜塊，料酒等，用旺火燒煮，邊燒邊換水，待湯鍋內水色清澄無臊味時取出再洗，然後放入湯鍋內加蓋燜燒至直腸呈白色，撈出用冷水浸涼後，改切成段放入燒鍋里，加肉清湯少許和料酒，醬油，白糖，加蓋用旺火燒沸，改用小火再燜二三分鐘，待腸上色入味，再改旺火收汁，用少許濕澱粉勾芡，淋些熟豬油顛翻一下，出鍋裝盤，可綴上風根嫩韭芽。
