紹興雞（圖）

 
 
配料：
  活嫩母雞２０００克 白糖、味素各２克，醬油３５克，精鹽１克，蔥結１只，薑末５克，香油１０克
 
特色：
  著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產“三黃雞”，不加任何調料，全憑白水煮成，熟後白
菜系：
  shanghai
 
操作：
  將記載篩洗淨，置於冷水中浸泡１小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，
水煮沸後，用小火燜煮２０分鐘，將雞翻身燜煮１０分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝乾水分，在外皮搽上一層香油即可