紅燒划水（圖）

 
 
配料：
  草魚尾５００克 青蒜絲、糖、澱粉各５克，醬油５０克，姜４克，香油、胡椒粉、酒各２克，精鹽３克 油８０克
 
特色：
  著名上海風味菜。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。
菜系：
  shanghai
 
操作：
  草魚尾洗淨，追剖成４小段，用醬油、糖醃３分鐘待用； 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及醃過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟後，用澱粉加水，
從鍋周邊淋下勾芡，然後再淋些香油便可起鍋，盛盤後上面撒入青蒜絲即可。