炸藕合（圖）

炸藕合
 
配料：
  洗淨蓮藕25O克，肉餡2OO克，蛋白1OO克，濕澱粉75克，生油
1OOO克。
 
特色：
  滬菜
菜系：
  shanghai
 
操作：
  ①將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘。將
肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與
濕澱粉調成蛋白稀漿；②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白
漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。