紅燒魚(圖) 紅燒魚 配料: 魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 特色: 菜系: shanghai 操作:1.將魚洗淨、切塊;2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味素並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。