松江鱸魚（圖）

松江鱸魚
 
配料：
  鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕澱粉，精鹽，雞湯。
 
特色：
  色澤潔白帶紅點，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮
菜系：
  shanghai
 
操作：
  將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟；炒鍋上火，放熟豬油燒至五成熱下蔥，姜煸香撈出，倒入魚丁稍炒，烹紹酒，加雞湯，筍丁和鹽，湯滾後用濕澱粉著芡，淋麻油少許出鍋倒入湯盤，撒上熟雞肉和熟火腿末即成。