上海春卷
配料：
肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味素水，濕澱粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜麵醬或醋。
特色：
菜系：
shanghai
操作：
①將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味素和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡；
②將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用麵粉封口；
③菜籽油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸甜麵醬或醋。
