膳方小引
簡介：鹿有梅花鹿、馬鹿兩種。鹿肉可食，鹿角是公鹿所生的角，未成熟的幼角叫鹿茸。用鹿角熬制的膠為鹿角膠。
性味：味鹹。
說明：鹿茸：益精氣，對勞虛有療效；鹿角：強骨骨髓、補腰腎、通乳汁，對惡瘡前癰腫、折傷、腰脊痛有療效；鹿肉：滋補強壯。
紅燒鹿肉
配料：鹿肉500克，冬筍50克，水發香菇50克，紹酒10克，精鹽6克，醬油15克，水澱粉20克，香油15克，植物油500克，蔥、姜各10克，白糖30克，味素3克。
製法：把鹿肉切成小塊，冬筍切成滾刀塊，水發香菇切民小塊，蔥切小段，姜切片。炒鍋上火，放油燒熱，將鹿肉炸成金紅色，撈出，在炒鍋內放少許油，下蔥姜，炒出香味，烹入醬油、黃酒、精鹽、味素、湯，放入鹿肉、冬筍、冬菇燒開，撇去浮沫，再用小火燉，直到鹿肉熟爛，轉用旺火，收濃湯汁，勾芡，澆上香油即可。
說明：補五臟、調血脈、治虛勞、壯陽益精、暖腰脊、對腎陽不足、腰膝酸軟、陽痿、早泄、畏寒肢冷有療效。
藥用：佐餐食，量隨意。
建議：內熱燥結者忌用。
鹿血酒
配料：鹿血200毫升，白酒1000毫升。
製法：將鹿血放入酒罈中，放入白酒，拿筷子攪勻，靜放24小時。取上層澄清液，喝時加熱到50攝氏度。
藥用：每天1次，每次24毫升，空腹飲用，連服半個月。
說明：補虛壯陽、益腎強身、養精和血；對陽虛怕冷、腹痛、腎虛陽痿有療效。
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