膳方小引
簡介：為黑傘菌科植物四孢蘑菇的子實體。
又名：雞腿蘑菇、野蘑菇、四孢蘑菇。
性味：味甘，性微寒。
說明：補脾益氣、潤燥化痰；對脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、乳汁不足、陰虛肺燥、咳嗽氣短均有療效。
建議：要避免誤食毒蘑菇。
蘑菇蘆筍餅
配料：蘑菇150克，鮮蘆筍150克，麵粉500克，食用調和油、白糖、味素、濕澱粉、麻油、鮮湯、精鹽皆適量。
製法：把蘆筍拿水浸泡，控乾後切絲。蘑菇洗淨，切絲。鍋上火，加油燒至七成熱，加入蘑菇絲、蘆筍絲，炒幾分鐘，放入少量鮮湯、精鹽、白糖、味素、拿濕澱粉勾芡，澆上麻油，拌勻成餡。把麵粉和成麵漿。鍋上火，拿油滑過，倒入麵漿，攤成薄麵皮。將麵皮裹餡。放在盤中，上籠蒸熟即可。
藥用：隨餐食用。
說明：養陰清胃、補中健脾；對萎縮性胃炎、胃癌等症有療效。
鮮蘑冬瓜
配料：鮮蘑菇150克，冬瓜350克，味素、五香粉、濕澱粉、麻油、清湯、蔥花、薑末、精鹽皆適量。
製法：把冬瓜洗淨，去皮、瓤、籽，切成0.5厘米厚的片。把鮮蘑菇去雜，洗淨，切成厚片。炒鍋上火，加入適量清湯，用中火煮沸，加入蘑菇片、冬瓜片，放蔥花、薑末，用小火煨燒至冬瓜熟透，放精鹽、味素、五香粉，用濕澱粉勾薄芡，澆上麻油即可。
藥用：隨餐食用。
說明：清熱解毒、化痰降脂、降濁減肥；對高血脂症、肥胖症、冠心病、動脈硬化症有療效。
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