膳方小引
簡介：為雉科動物家雞。
又名：家雞。
性味：味甘、鹹，性平。
說明：補益五臟；對夜盲、百日咳、出血、喘咳有療效。
麥仁雞肉粥
配料：淨母雞1隻，大麥仁500克，麵粉250克，雞蛋1個，精鹽、大茴香、蔥花、生薑末、麻油、味素、醋、胡椒粉、肉桂皆適量。
製法：把母雞洗淨，放入沸水鍋里氽片刻，倒出血水，鍋中加水適量，放進裝有肉桂、大茴香的紗布袋，煮燉至肉爛，撈出把雞肉撕成絲。把
雞蛋打散，煎成蛋皮，切絲。把麥仁去雜，洗淨，放在另一鍋中，煮開花，再倒進雞湯鍋中，燒沸。把麵粉調成稀糊，倒入雞湯鍋中，不斷攪
動。蛋皮絲放在碗中，盛入麥仁粥，撒上蔥花、生薑末、味素、胡椒粉、醋、麻油即可。
藥用：每天早、晚分食。
說明：健脾養血、消積利水；對貧血、慢性胃炎、營養不良性水腫、胃腸神經官能症、單純性消瘦症等病症有療效。
汽鍋雞
配料：嫩雞1隻1500克，香蘑50克，蔥、姜、精鹽皆適量。
製法：雞洗淨去毛、內臟，切成小塊，擺在汽鍋中。香蘑洗淨，水發30分鐘，放在鍋里，把蔥絲、薑絲、精鹽放在汽鍋中，蒸熟。
藥用：每餐100~150克。
說明：溫中益氣、補精添髓；對虛勞贏瘦、中虛胃呆、食少、泄瀉、下痢、水腫、小便頻數、崩漏帶下，產後乳少、病後虛弱等均有療效。
建議：實征、邪毒未清者不宜多吃。
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