膳方小引
簡介：為雉科動物家雞的肝。
性味：味甘，性微溫。
說明：補肝、明目、補腎、助陽；對肝虛目昏、小兒疳積、夜盲、陽痿均有療效。
酥炸珍肝
配料：淨蛋25克，生粉40克，珍肝（雞肝）150克，味素、精鹽、麻油皆適量。
製法：用鹽、味素、麻油把珍肝拌勻，加蛋、濕粉15克撈過，拍上乾生粉25克，用武火將珍肝炸熟，撈出，再翻油即可。
說明：補腎、益肝、明目；對陽痿有療效。
蒜桂炒雞肝
配料：雞肝80克，黑木耳30克，肉桂3克，大蒜100克，濕澱粉、料酒、精鹽、味素、薑末皆適量。
製法：把肉桂洗淨，烘乾後研粉。大蒜洗淨，切片。雞肝洗淨，切片。黑木耳拿清水泡發後洗淨。油鍋中放入雞肝、料酒、精鹽、薑末等翻炒至將熟盛出。油鍋中放入大蒜、肉桂、黑木耳，添加精鹽，翻炒至將熟，倒入雞肝炒熟，加味素、濕澱粉勾芡即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：補益肝腎、溫經通絡；對風濕性關節炎、慢性關節炎、腰肌勞損、疲勞綜合症有特效。
肉桂燉雞肝
配料：肉桂2克，雞肝2副，姜3片，紹酒少許。
製法：把雞肝洗淨放到燉盅中，加水，放幾片姜和紹酒。把肉桂洗淨放進燉盅中，蓋上蓋，隔水燉２小時，調味後食用。
藥用：隨餐食用，小兒酌減。
說明：對腎虛腰痛、小兒遺尿有療效。
瓦楞子蒸雞肝
配料：瓦楞子3克，雞肝1具。
製法：把瓦楞子研細末，與雞肝拌勻，隔水蒸熟。
藥用：吃雞肝，每天2次。
說明：消痰化淤、軟腎散結；對小兒睪丸酸脹隱痛、副睪丸上的硬結、飲食不佳、舌淡苔白、脈滑均有療效。