膳方小引
簡介：為雉科動物家雞的血。
性味：味鹹，性平。
藥用：每次可服20毫升。
說明：祛風、活血、通絡、補血、補虛；對口毒瘡，後背癰疽有療效。
雞血豆腐湯
配料：熟胡蘿蔔10克，水發黑木耳10克，雞蛋1個，豆腐300克，熟雞血100克，熟瘦肉10克，鮮湯、麻油、醬油、精鹽、黃酒、蔥花、濕澱粉皆適量。
製法：把豆腐、雞血切成條。黑木耳、熟瘦肉、熟胡蘿蔔切成粗細相等的絲。鍋上火，放鮮湯，放入豆腐條、雞血條、黑木耳絲、熟瘦肉絲、熟胡蘿蔔絲，燒開後，撇掉浮沫，放入醬油、精鹽、黃酒，澆沸後，拿濕澱粉勾薄芡，澆上雞蛋液，放入麻油、蔥花，盛在碗中，
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：養血活血、祛風降壓；對高血壓病、動脈硬化症、腦動脈供血不足、貧血、月經不調等症有療效。
酸辣血湯
配料：雞血500克，青蒜2根，澱粉、料酒、鹽、胡椒粉、香油、味素、醋皆適量。
製法：鍋中放清水3碗，水開後放入切成丁的雞血和豆腐丁，添加適量細鹽、料酒，水開後，加少許濕澱粉，再開後，投入醋、胡椒粉、味素，撒上青蒜花即可。
藥用：飯前服用。
說明：開胃進食；對食欲不振有療效。
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