膳方小引
簡介：為側耳科植物香草的子實體。
又名：香蕈、冬菇。
性味：味甘、性平。
說明：補脾胃、益氣；對脾胃虛弱、食慾減退、少氣乏力，小便頻數、佝僂病、高血脂症、胃癌、子宮頸癌等症均有療效。
香菇蓴菜湯
配料：香菇10枚，蓴菜100克，筍尖1個，清湯、味素、麻油、紹酒、精鹽皆適量。
製法：把乾香菇放在濕開水中泡透，撈出，切成細絲，放進碗中。蓴菜拿清水漂洗。筍尖切成細絲。湯鍋放在火上，加清湯及浸泡香菇的濾汁，大火煮沸，烹入紹酒，放蓴菜、香菇絲、筍絲拌和，煮沸，加精鹽、味素，澆上麻油即可。
藥用：隨餐食用。
說明：健脾養胃，益氣養血、防癌抗癌。
香菇扁豆
配料：香菇25克，冬筍片25克，鮮扁豆100克，味素、料酒、鮮湯、食用油、薑末、精鹽皆適量。
製法：把香菇用水浸泡發開，控乾，切成兩半。冬筍片洗淨，切成粗絲。扁豆洗淨一撕掉筋，切為兩段，放入沸水鍋煮一下，撈出瀝乾。炒鍋上火，放少許油燒熱，放薑末煸香，放香菇、冬筍片、扁豆，下鮮湯、精鹽、料酒、爆炒至熱，添加味素調味。
藥用：隨餐食用。
說明：健脾和中、通利腸胃、消暑化積；對慢性胃炎、暑熱症、慢性腸炎有療效。
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