膳方小引
簡介：牛，有黃牛、水毛、氂牛。
性味：味甘，無毒。
說明：補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、消水腫。
蔥頭牛肉絲
配料：淨嫩牛瘦肉200克，洋蔥100克，胡蘿蔔50克，色拉油750克，雞蛋1個，澱粉10克，胡椒粉4克，醬油10克，味素5克，料酒6克，鹽3克。
製法：把牛肉切成0.3厘米粗、5厘米長的絲，用鹽雞蛋、澱粉上漿，把洋蔥、胡蘿蔔切絲。鍋上火燒熱，倒入色拉油，等五成熱時把牛肉絲放入鍋中滑開，熟透後倒入漏勺。在鍋中留有少量油，放在火上，放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲煸炒，放牛肉絲，烹入料酒，加入醬油煸炒，入味後放胡椒粉和味素，炒勻即可。
藥用：隨餐食用。
說明：益氣養身、和胃補脾、舒張血管、降壓；對采膝酸軟、高血壓、高血脂症有療效。
橘香牛肉絲
配料：淨瘦嫩牛肉200克，鮮橘子皮50克，色拉油500克，料酒5克，白糖5克，蔥10克，姜10克，澱粉15克，雞蛋1個，醬油10克，鹽3克，胡椒粉5克，味素5克。
製法：把牛肉洗淨切成0.3厘米粗、5厘米長的絲，用鹽、料酒、雞蛋、澱粉上漿。把橘子皮去掉皮內筋絡，切成絲。鍋上火，燒熱放色拉油，油燒至五成熱時，下牛肉絲，滑開熟透，倒入漏勺。鍋中留有少許油，放入蔥、薑末，下牛肉絲、橘子皮煸炒，烹入料酒、加醬油、白糖、胡椒粉、味素，炒勻即可。
藥用：隨餐食用。
說明：益氣養血、強筋壯骨、滋脾健胃、去痰平湍；對腰膝酸軟、久病體弱、水腫尿澀、氣虛盜汗有療效。
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