膳方小引
簡介：為牡蠣科動物近江牡蠣或其他種類牡蠣的肉。
又名：牡蛤、蠣蛤、蚝。
性味：味甘，性平。
說明：滋陰益血、清熱除濕；對虛損、崩漏失血、丹毒、酒後煩熱、口渴有療效。
絲瓜牡蠣湯
配料：絲瓜450克，牡蠣肉150克，味素、五香粉、濕澱粉、植物油、料酒、清腸、蔥花、薑末、精鹽皆適量。
製法：把絲瓜刮皮，洗淨，切片。把牡蠣肉入沸水鍋中焯5分鐘，剖成薄片。鍋上火，油燒到六成熱，下牡蠣片煸炒，烹入料酒，清湯，中火煮開，下絲瓜片、蔥花、薑末，煮沸，加精鹽、味素、五香粉，用濕澱粉勾芡，澆麻油，拌勻。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：清熱解毒、涼血和血、止渴降糖；對糖尿病、前列腺炎、尿道炎有療效。
牡蠣米粥
配料：牡蠣200克，小米100克，生薑絲、熟豬油、醬油、精鹽、味素適量。
製法：把小米淘淨，煮粥。把牡蠣在鹽水中泡20分鐘，洗淨，倒入粥鍋，加熟豬油、醬油、生薑絲、精鹽、味素，調勻，用小火將牡蠣煮熟。
藥用：每天1劑。
說明：滋陰補腎、養心安神；對胃炎、消化性潰瘍、糖尿病、前列腺炎、陽痿有療效。
牡蠣麵條
配料：牡蠣內100克，麵條少量。
製法：把牡蠣肉、麵條、調味品煮熟。
藥用：一次食完。
說明：強健筋骨；對小兒佝樓病有療效。
龍牡粥
配料：龍骨30克，牡蠣30克，山茱萸10克，粳米50克。
製法：把龍骨、牡蠣打碎煮1小時，加山茱萸煮半小時，用紗布濾取藥汁，煎藥汁80分鐘。粳米入鍋，加藥汁，加水煮粥。
藥用：每天早、晚食用。
說明：佝樓病、神疲消瘦、夜驚多夢、發稀、筋骨酸軟有療效。