膳方小引
簡介：鱅魚體側扁，腹狹窄，頭大，吻短而圓，口很寬，眼小，體銀白色。
又名：胖頭。
性味：味甘，性溫。
說明：暖胃、止痛；對胃痛療效。
鱅魚川芎白芷湯
配料：鱅魚1條，川芎、白芷皆60克。
製法：鱅魚去雜，洗淨，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調料。
藥用：吃肉喝湯。
說明：祛風止痛；對頭痛、頭部眩暈有療效。
鱅魚頭銀耳湯
配料：鱅魚頭1個，銀耳15克，味素、胡椒粉、薑絲。精鹽、麻油適量。
製法：鱅魚頭剖開，銀耳水發後去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸後，加入薑絲，小火燉半小時，放精鹽、味素、胡椒粉，澆麻油。
藥用：分2次服完。
說明：補腦益精、安神；對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鱅魚茼蒿湯
配料：鱅魚1個，茼蒿200克，味素、胡椒粉、麻油、薑片、精鹽適量。
製法：鱅魚去雜，剖開。水400毫升，燒沸，放入鱅魚、薑片、精鹽，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味素、胡椒粉，麻油。
藥用：分2次熱服。
說明：平肝熄風、止痛；對高血壓、頭暈、頭痛有療效。
黃酒魚頭
配料：鱅魚頭1個，蔥50克，生薑15克，黃酒、精鹽、味素、麻油各適量。
製法：鱅魚頭去雜，剖開，蔥打成白，生薑拍裂，同入大瓷碗中，加黃酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精鹽、味素、麻油。
藥用：分2次熱食。
說明：祛風、止眩；對頭部眩暈有療效。