"通天魚翅"與乾隆嫁女
"通天魚翅"是山東名菜，且出自孔府。《孔府名饌》中記有"白信通天翅子"一菜，但迴避了此菜之戒。曾有文章稱此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而產生，實際則是乾隆嫁女，此女是聖賢皇后所生，備受寵愛。這位公主臉上有塊黑痣，據相術家說這塊黑痣主災，破災的惟一辦法是下嫁給比王公貴族更顯達的人家。經過選擇，考慮再三，只有衍聖公是最為顯達之人，他可在皇宮中御道上行走，能帶子上朝，與皇帝並行。皇帝到曲阜時，還得向衍聖公的祖先--孔子行三跪九叩之大禮。所以，乾隆皇帝第一次來曲阜就說定將女兒下嫁孔府。
由於當時規定皇族滿漢不能通婚，為了避開公規，皇帝就將女兒寄養到中堂于敏中家中，然後由於敏中出面和孔家訂婚，以於家的閨女（作為於襄公的第三女）與七十代衍聖公孔憲培結婚。完婚後，皇帝對孔家恩寵倍加，乾隆皇帝還多次帶皇后來曲阜，每次駕臨，孔憲培和夫人于氏到曲阜南門外迎接。此後，孔府舉辦宴會時就有命名為"通天魚翅"的大菜上席。於夫人死後，七十三代衍聖公孔憲？給於夫人建有專祠--幕恩堂，兼以感謝皇恩。以後仍將此菜列為幕恩堂之大型酒席菜上席，並流傳到社會上，成為山東名菜。
"八仙過海鬧羅漢"與"燕窩八仙湯"
歷朝歷代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，因而孔府設宴招待十分頻繁，"孔宴"也因之聞名四海。
"八仙過海鬧羅漢"是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別致。該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹製而成，以雞肉作"羅漢"，其他八種主料為"八仙"，故名"八仙過海鬧羅漢"。當年在孔府，此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。
"燕窩八仙湯"是一個聚八味名貴珍饈為一餚的佳品。有燕窩、魚翅、魚肚、竹蓀、葛仙米、口蘑和蘆筍等。製作精細，以三套湯調製，清澈見底，八種原料條形、片狀等，各有其形。或漂浮湯麵，或深沒其底，或懸浮半空，或上下浮動，恰似一幅"八仙過海各顯其能"的彩繪，以"八鮮"諧音"八仙"命其名，寓意深遠。世傳八仙各懷絕技，長生不老。孔氏家族都希望其家業猶如"八仙"，神力無邊，不絕於世。
此菜名取之於典故，料來之於珍品，山珍海味，鮮嫩爽脆，鹹鮮適口，是七十五代衍聖公夫人彭氏在慈禧六十大壽時進貢的宴席菜之一。
鄭板橋與"黃燜甲魚"
是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜餚，出自山東濰坊，它的成名與鄭板橋有關。
相傳乾隆年間，"揚州八怪"之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊出任知縣。當時縣裡有一陳姓鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，他取用甲魚與雞燉煮成菜，其味異常鮮美。有一次，鄉紳邀鄭板橋到家中做客，席上山珍海味、水陸雜陳。鄭板橋食後，惟獨對"甲魚燉雞"最為滿意，稱讚此菜味屬上品，並欲打聽此菜的做法。
鄉紳毫不保留地一一直說："先把甲魚和肥母雞分別宰殺洗淨，下鍋加水加蔥薑絲和八角等調料，用旺火燒沸後，改用小火煨至熟撈出。然後把雞拆肉剔骨，將肉切成長條，再把炒鍋燒熱，下花椒油、蔥薑絲炒成黃色時，放入醬油，下煮甲魚和雞的原湯，放紹酒、味素，再把甲魚和雞條一起放入鍋內，燜燒片刻，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，將雞條放入盆底，甲魚置其上，此菜就做好了。"
鄭板橋聽得津津有味，後來，他還將此菜告訴一酒肆好友。這位好友在原來製作的基礎上，增加了海參、魚肚、口蘑等原料，先煨後燜，使之更為鮮美，"黃燜甲魚"就此得名。
油發豆莛
油發豆莛是取用綠豆芽摘去芽和根，其梗稱為豆莛，此為孔府名菜。相傳，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳時，因肚子不餓，吃得很少，在場侍膳的"衍聖公"很著急，便傳廚師想辦法，製作一道既能開胃，又食不飽的菜餚，廚師便取綠豆芽，加花椒少許，經熱油鍋炒熟後上桌，乾隆吃後覺得綠豆芽潔白生脆，花椒味香開胃，十分滿意，稱讚此菜味道不錯，是從未吃到過的一道好菜，這道炒豆芽便成了孔府名菜。