芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等,既可食用又可作為油料。芝麻有黑白兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。古代養生學家陶弘景對它的評價是“八谷之中,惟此為良”。日常生活中,人們吃的多是芝麻製品:芝麻醬和香油。
≮功效≯
芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣,可促進食慾,更有利於招牌營養素的吸收。其中含量近70%的維生素E具有優異的抗氧化作用,可以保肝護心,延緩衰老。
黑芝麻富含生物素,對身體虛弱、早衰而導致的脫髮效果最好,對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。
芝麻醬含鐵高達48毫克,比豬肝高1倍,比雞蛋黃高6倍,經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用,還能假正和預防缺鐵性貧血。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多,僅次於蝦皮,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
≮適用人群≯
老少皆宜。
≮適用量≯
每天10-20克。
≮特別提示≯
芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。
炒制時千萬不要炒糊。
≮主要營養素≯
維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
32 | 0.24 | 0.2 | - | - | - | - | 38.28 | |
生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
110 | - | - | 0.19 | - | - | 6.7 | 946 | |
鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
10.1 | 530 | 140 | 8.2 | 1.41 | 202 | 6.24 | 4.06 |