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脆皮卷
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| 原料： 豬大腸（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精鹽（４克）、醬油（４克）、蔥姜（１２.５克）、黃酒（１００克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 特點： 味香脆而嫩。 廚師點評： 製作過程： 一、把大腸里外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約 兩小時）。取出放在醬油內拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成１寸上下的小段，裝在盤的中央。二、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。 |
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脆皮卷
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| 原料： 豬大腸（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精鹽（４克）、醬油（４克）、蔥姜（１２.５克）、黃酒（１００克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 特點： 味香脆而嫩。 廚師點評： 製作過程： 一、把大腸里外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約 兩小時）。取出放在醬油內拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成１寸上下的小段，裝在盤的中央。二、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。 |
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