松鼠厥魚（圖）

菜譜名稱	松鼠厥魚
所屬菜系	蘇菜
所屬類型	地方特色
基本特點	濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜
基本材料	桂魚750克，豬肉湯50克，冬筍丁30克，香菇丁30克。

特點：濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜
用料：桂魚750克，豬肉湯50克，冬筍丁30克，香菇丁30克。

烹飪方法：桂魚用料酒，精鹽調勻，蘸上乾澱粉。番茄醬，豬肉湯，綿白
糖，香醋，料酒，濕澱粉，精鹽，調成汁。將兩片魚肉翻卷，翹
起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸三十秒定型，整魚入油
鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形。蒜末，筍丁，香菇丁
，青豌豆炒熟，加味汁調勻，加熟豬油，香油攪勻後澆在魚上，
撒上熟蝦仁即可。