| [原料/調料] |
| 鮮活龍蝦1隻，夏威夷果40顆，花椰菜100克，胡蘿蔔20克，哈蜜瓜20克，雞蛋清1隻，紹酒5克，蔥結、薑片各10克，蔥花4克，濕澱粉、精鹽、味素適量，清油1000克。 |
| [製作流程] |
| 1．將龍蝦肉剝出，洗淨，刻上花刀，改成球形，加蛋清、精鹽、味素、澱粉各適量上蛋清漿。 2．將龍蝦頭、尾，加蔥結、薑片、紹酒上籠蒸熟。花椰菜、胡蘿蔔、哈蜜瓜改刀成小球狀。 3．炒鍋上火燒熱，放入清油至六成熱時，倒入龍蝦肉劃油，變色時撈起瀝油，隨後下夏威夷果、花椰菜、胡蘿蔔劃油。接著合下鍋，用精鹽、味素、濕澱粉勾薄芡裝盤。 4．用夏威夷果、花椰菜圍邊，裝上龍蝦頭、尾即成。 |
