| [原料/調料] |
| 甲魚裙邊400克，雞翅12個(取翅根一節)，水發魚翅300克，蔥結、薑片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場500克，白鬍椒粉、濕澱粉、味素、豬油各適量。 |
| [製作流程] |
| 1．甲魚裙邊、水發魚翅分裝兩碗，分別加蔥結、薑片各5克、紹酒5克、精鹽2克、雞場100克上籠蒸約l小時。 2．雞翅放清水鍋內，煮沸後用小火燜熟，撈起晾涼，拆去翅骨，取翅根一節並修齊。隨後將魚翅釀入雞翅內。接著將雞翅排入碗內，加雞湯100克、精鹽l克復上籠蒸20分鐘。 3．將鍋上火燒熱，放入熟豬油50克，舀入雞湯100克，加精鹽1克、味素少許，倒入蒸好的裙邊，煮沸後勾薄芡，拌勻裝在腰盤的兩端，撒上白鬍椒粉。 接著將蒸好的雞翅原場潷入鍋內，另加雞湯100克勾薄芡，雞翅翻扣在腰盤中間，澆上滷汁即成。雞翅與裙邊之間用黃瓜邊或綠葉菜隔開、點綴。 |
