蓴菜氽塘魚片

配料：

塘鱧魚200克。熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味素1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。

操作：

將塘鱧魚治淨，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成淨魚片，洗淨瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味素，倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。　